Recette de Tave kosi

De l'agneau à l'ail et à l'origan enfoui sous un flan de yaourt et d'œufs stabilisé par un roux au beurre, qui gonfle au lieu de trancher.

3 heures et 5 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g épaule d'agneau
• 600 g yaourt nature
• 4 œufs
• 100 g beurre
• 60 g farine
• 100 g riz
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'origan
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Tave kosi

1. Fais colorer 1 kg d'épaule d'agneau en gros cubes dans 100 g de beurre, sale et poivre. Il n'y a pas d'oignon dans la tavë kosi : elle repose sur l'ail et l'origan.
2. Ajoute 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe d'origan séché, verse 300 ml d'eau, couvre et laisse mijoter 1 h 30 jusqu'à ce que la viande cède. Garde le bouillon.
3. Fais cuire 100 g de riz dans ce bouillon en le laissant légèrement ferme, puis étale viande et riz dans un plat beurré.
4. Fais fondre les 100 g de beurre restants, incorpore 60 g de farine au fouet et cuis ce roux 2 minutes sans le colorer : c'est l'étape qui empêche le yaourt de trancher au four.
5. Hors du feu, fouette 4 œufs dans 600 g de yaourt, puis incorpore doucement le roux tiède pour que rien ne coagule.
6. Verse le mélange sur l'agneau et le riz de façon à tout recouvrir jusqu'aux bords.
7. Enfourne à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris comme un flan, gonflé et taché de brun.
8. Laisse reposer 15 minutes avant de découper, le temps que ça raffermisse.

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