Receta de Tave kosi

Cordero al ajo y orégano cubierto por una crema de yogur y huevo estabilizada con un roux de mantequilla, que se infla en vez de cortarse.

3 horas y 5 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 1000 g paletilla de cordero
• 600 g yogur natural
• 4 huevos
• 100 g mantequilla
• 60 g harina
• 100 g arroz
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de orégano
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Tave kosi

1. Dora 1 kg de paletilla de cordero en dados grandes con 100 g de mantequilla y salpimenta. La tavë kosi no lleva cebolla: se sostiene sobre el ajo y el orégano.
2. Añade 3 dientes de ajo picados y 1 cucharada de orégano seco, vierte 300 ml de agua, tapa y cuece a fuego lento 1 h 30 hasta que la carne ceda. Guarda el caldo.
3. Cuece 100 g de arroz en ese caldo dejándolo algo firme y extiende carne y arroz en una fuente untada con mantequilla.
4. Funde los 100 g de mantequilla restantes, incorpora 60 g de harina con varillas y cuece el roux 2 minutos sin que tome color: este paso es el que impide que el yogur se corte en el horno.
5. Fuera del fuego, bate 4 huevos con 600 g de yogur y añade despacio el roux templado para que nada cuaje de golpe.
6. Vierte la mezcla sobre el cordero y el arroz cubriéndolo todo hasta los bordes.
7. Hornea a 180 °C durante 45 minutos, hasta que la superficie cuaje como un flan, hinchada y dorada a manchas.
8. Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que asiente.

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