COPPERReceta de Sancocho
El sancocho de gallina panameño saca su cuerpo del ñame que se deshace en el caldo y todo su sabor del culantro, no del cilantro.
Ingredientes
- 1500 g gallina de patio
- 800 g ñame
- 1 manojo de culantro
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 cdta. de sal
- 3000 ml agua
Cómo preparar Sancocho
- Corta una gallina de 1,5 kg en presas, frótala con 3 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de orégano seco, y déjala reposar 30 minutos.
- Pon la gallina en una olla grande con 3 litros de agua y 1 cebolla picada, lleva a hervor y retira la espuma.
- Cocina tapado a fuego bajo 1 hora: una gallina de patio necesita ese tiempo y el caldo solo agarra cuerpo con la cocción larga.
- Pela 800 g de ñame, córtalo en trozos grandes y agrégalo, luego cocina destapado 40 minutos hasta que los bordes se deshagan y espesen el caldo.
- Agrega un buen puñado de culantro picado en los últimos 5 minutos: es la hoja larga y dentada, mucho más fuerte que el cilantro, y es lo que hace panameña la sopa.
- Ajusta la sal y sirve bien caliente con arroz blanco aparte, para mezclar cucharada a cucharada.
¿Qué es Sancocho?
Sancocho es un plato tradicional de Panamá, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a gallina de patio y ñame. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sancocho?
Con sus 145 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sancocho?
Cuece el ñame sin tapar hasta que los bordes se deshagan y espesen el caldo, y añade el culantro solo en los últimos minutos.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre orégano, de otros países.
- Tave kosi 🇦🇱 Albania
- Asado 🇦🇷 Argentina
- Cochinita pibil 🇧🇿 Belice
- Escabeche 🇧🇿 Belice
- Cazuela 🇨🇱 Chile
- Moros y cristianos 🇨🇺 Cuba
Copper documenta la cocina de Panamá y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.