Recette de Ropa vieja

Bavette pochée entière, effilochée à la main puis remise à mijoter dans son bouillon avec un sofrito au culantro.

3 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g bavette de bœuf
• 8 culantros
• 2 oignons
• 1 poivron vert
• 4 gousses d'ail
• 3 tomates
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café d'origan
• 400 g riz blanc
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile

Comment préparer Ropa vieja

1. Fais pocher 1 kg de bavette entière dans l'eau avec 1 oignon coupé en deux, 2 feuilles de laurier, 4 feuilles de culantro et 2 c. à café de sel pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette la déchire. Garde le bouillon : tout le plat repose dessus.
2. Sors la viande, laisse-la tiédir et effiloche-la dans le sens des fibres en filaments fins. C'est l'effilochage avant la sauce, et non après, qui donne à la ropa vieja son allure de vieux tissu.
3. Filtre le bouillon et réserve 500 ml.
4. Prépare le sofrito : fais revenir 1 oignon haché et 1 poivron vert haché 8 minutes dans 2 c. à soupe d'huile, puis ajoute 4 gousses d'ail et poursuis 1 minute.
5. Ajoute 3 tomates râpées, 2 c. à soupe de concentré de tomate et 1 c. à café d'origan sec, et laisse cuire 10 minutes jusqu'à ce que le sofrito fonce.
6. Remets la viande effilochée avec les 500 ml de bouillon réservé et laisse mijoter à découvert 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe les filaments au lieu de stagner.
7. Cisèle les 4 feuilles de culantro restantes tout à la fin et rectifie le sel.
8. Sers sur 400 g de riz blanc, avec des bananes plantains mûres frites.

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