Receta de Ropa vieja

Falda de res cocida entera, desmechada a mano y luego guisada en su propio caldo con un sofrito de culantro.

3 horasmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 1000 g falda de res
• 8 culantros
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cda. de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de orégano
• 400 g arroz blanco
• 2 cdta. de sal
• 2 cda. de aceite

Cómo preparar Ropa vieja

1. Cuece 1 kg de falda de res entera en agua con 1 cebolla partida, 2 hojas de laurel, 4 hojas de culantro y 2 cucharaditas de sal durante 2 horas, hasta que un tenedor la deshaga. Guarda el caldo: el plato se construye sobre él.
2. Saca la carne, déjala entibiar y desméchala a favor de la fibra en hebras finas. Desmechar antes del guiso, no después, es lo que da a la ropa vieja su aspecto de trapo viejo.
3. Cuela el caldo y reserva 500 ml.
4. Haz el sofrito: fríe 1 cebolla picada y 1 pimiento verde picado 8 minutos en 2 cucharadas de aceite, añade 4 dientes de ajo y cocina 1 minuto más.
5. Incorpora 3 tomates rallados, 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharadita de orégano seco, y cocina 10 minutos hasta que el sofrito oscurezca.
6. Devuelve la carne desmechada con los 500 ml de caldo reservado y cuece destapado 25 minutos, hasta que la salsa se pegue a las hebras en vez de encharcarse.
7. Pica las 4 hojas de culantro restantes al final y corrige de sal.
8. Sirve sobre 400 g de arroz blanco, con plátano maduro frito.

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