Recette de Gravlaks

Du saumon cru enfoui sous sel, sucre et aneth pendant deux à trois jours, jusqu’à ce qu’il raffermisse et devienne translucide.

2 jours et 12 heuresdifficile7 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g filet de saumon avec peau
• 80 g gros sel
• 70 g sucre
• 2 bouquets d'aneth frais
• 1 c. à soupe de poivre blanc concassé
• 3 c. à soupe de moutarde douce
• 3 c. à soupe d'huile neutre

Comment préparer Gravlaks

1. Prends 1 kg de filet de saumon très frais avec la peau, pose-le chair vers toi et retire toutes les arêtes à la pince.
2. Mélange 80 g de gros sel, 70 g de sucre et 1 c. à s. de poivre blanc concassé.
3. Frotte ce mélange sur la chair, puis tasse dessus 2 bottes d’aneth grossièrement haché.
4. Pose le filet peau en bas dans un plat, couvre, mets une assiette par-dessus et leste-la.
5. Laisse au frais 48 à 72 heures, en retournant une fois par jour et en arrosant le poisson avec la saumure qui s’écoule. Aucun raccourci ici : le saumon est salé, jamais grillé ni cuit.
6. Racle le sel et l’aneth, sèche le filet et taille-le en fines tranches en biais, en laissant la peau sur la planche.
7. Fouette 3 c. à s. de moutarde douce avec 3 c. à s. d’huile neutre et un peu d’aneth haché, et sers avec le saumon et du pain noir.

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