COPPERReceta de Gravlaks
Salmón crudo enterrado en sal, azúcar y eneldo dos o tres días, hasta que se firma y se vuelve translúcido.
Ingredientes
- 1000 g filete de salmón con piel
- 80 g sal gruesa
- 70 g azúcar
- 2 manojos de eneldo fresco
- 1 cda. de pimienta blanca machacada
- 3 cda. de mostaza dulce
- 3 cda. de aceite neutro
Cómo preparar Gravlaks
- Coge 1 kg de filete de salmón muy fresco con piel, ponlo con la carne hacia arriba y saca todas las espinas con pinzas.
- Mezcla 80 g de sal gruesa, 70 g de azúcar y 1 cda de pimienta blanca machacada.
- Frota esa mezcla sobre la carne y cúbrela con 2 manojos de eneldo picado grueso.
- Coloca el filete con la piel abajo en una fuente, tápalo, pon un plato encima y ponle peso.
- Déjalo en la nevera 48 a 72 horas, dándole la vuelta una vez al día y regándolo con la salmuera que suelta. Aquí no hay atajo: el salmón se cura, nunca se asa ni se cocina.
- Raspa la sal y el eneldo, seca el filete y córtalo en lonchas finas al sesgo, dejando la piel en la tabla.
- Bate 3 cdas de mostaza dulce con 3 cdas de aceite neutro y un poco de eneldo picado, y sírvelo con el salmón y pan negro.
¿Qué es Gravlaks?
Gravlaks es un plato tradicional de Noruega, a la parrilla, y lleva alrededor de 2 días y 12 horas de principio a fin. Se construye en torno a filete de salmón con piel y sal gruesa. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Gravlaks?
Con sus 3615 minutos, es más lento que el 98 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos.
¿Algún consejo para preparar Gravlaks?
A pesar del nombre, este salmón se cura, nunca se asa: ponle peso en la nevera, dale la vuelta una vez al día y riégalo con su salmuera.
Gravlaks frente a los demás
Con 2 días y 12 horas, Gravlaks está entre los 20 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre eneldo, de otros países.
- Byrek 🇦🇱 Albania
- Dovga 🇦🇿 Azerbaiyán
- Smørrebrød 🇩🇰 Dinamarca
- Lohikeitto 🇫🇮 Finlandia
- Saltibarsciai 🇱🇹 Lituania
- Sarmale 🇲🇩 Moldavia
Copper documenta la cocina de Noruega y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.