Recette de Riz Jollof

Du riz long grain précuit puis fini dans un ragoût de concentré de tomate frit au scotch bonnet, jusqu'à absorption du bouillon de poulet et légère accroche au fond de la marmite.

1 heure et 50 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 750 g riz long grain étuvé
• 150 g concentré de tomate
• 3 piments scotch bonnet
• 400 g tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 1000 g poulet
• 150 ml huile végétale
• 10 g curry en poudre
• 5 g thym
• 3 cubes de bouillon
• 5 g sel

Comment préparer Riz Jollof

1. Fais bouillir 1 kg de morceaux de poulet avec 1 oignon haché, 5 g de thym, 2 cubes de bouillon et du sel ; garde le bouillon, puis grille ou fais frire le poulet.
2. Mixe 400 g de tomates, 2 poivrons rouges, 3 scotch bonnets et 1 oignon, puis fais réduire la purée jusqu'à ce que l'essentiel de l'eau soit parti.
3. Chauffe 150 ml d'huile, fais frire 150 g de concentré de tomate 5 minutes, ajoute la purée réduite et poursuis 20 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte : c'est ce ragoût frit, pas de la tomate mixée crue, qui fait le jollof.
4. Précuis 750 g de riz long grain 5 minutes, rince-le à l'eau froide et égoutte-le bien ; sauter cette étape donne un riz collant.
5. Verse 600 ml de bouillon de poulet dans le ragoût, ajoute 10 g de curry, 1 cube de bouillon et 5 g de sel, et porte à ébullition.
6. Ajoute le riz égoutté : le liquide doit affleurer le riz, pas le dépasser.
7. Couvre d'une feuille d'aluminium puis du couvercle et cuis 30 minutes à feu doux sans remuer, pour que le fond accroche un peu et donne le goût fumé.
8. Retire du feu, mélange doucement à la cuillère en bois et sers avec le poulet et de la banane plantain frite.

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