Receta de Arroz Jollof

Arroz de grano largo precocido y terminado en un guiso de concentrado de tomate frito con scotch bonnet, hasta absorber el caldo de pollo y agarrarse un poco al fondo de la olla.

1 hora y 50 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 750 g arroz de grano largo precocido
• 150 g concentrado de tomate
• 3 chiles scotch bonnet
• 400 g tomates
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 1000 g pollo
• 150 ml aceite vegetal
• 10 g curry en polvo
• 5 g tomillo
• 3 cubitos de caldo
• 5 g sal

Cómo preparar Arroz Jollof

1. Hierve 1 kg de trozos de pollo con 1 cebolla picada, 5 g de tomillo, 2 cubitos de caldo y sal; guarda el caldo y luego asa o fríe el pollo.
2. Tritura 400 g de tomates, 2 pimientos rojos, 3 scotch bonnets y 1 cebolla, y reduce el puré hasta que se vaya casi toda el agua.
3. Calienta 150 ml de aceite, fríe 150 g de concentrado de tomate 5 minutos, añade el puré reducido y sigue 20 minutos hasta que el aceite suba a la superficie: ese guiso frito, y no el tomate crudo triturado, es lo que hace el jollof.
4. Precuece 750 g de arroz de grano largo 5 minutos, enjuágalo con agua fría y escúrrelo bien; saltarte este paso da un arroz pegajoso.
5. Vierte 600 ml del caldo de pollo en el guiso, añade 10 g de curry, 1 cubito de caldo y 5 g de sal, y lleva a ebullición.
6. Añade el arroz escurrido: el líquido debe quedar al ras del arroz, nunca por encima.
7. Tapa con papel de aluminio y luego con la tapa y cuece 30 minutos a fuego bajo sin remover, para que el fondo se agarre un poco y dé el sabor ahumado.
8. Retíralo del fuego, mézclalo con suavidad con una cuchara de madera y sírvelo con el pollo y plátano macho frito.

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