COPPERReceta de Arroz Jollof
Arroz vaporizado cocido dentro de un guiso de tomate frito hasta que el aceite se separa, dejando que el fondo se agarre para dar humo.
Ingredientes
- 400 g arroz largo vaporizado
- 100 g concentrado de tomate
- 400 g tomates pera
- 1 pimiento rojo
- 1 chile scotch bonnet
- 1 cebolla
- 120 ml aceite vegetal
- 500 ml caldo de pollo
- 1 cdta. de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de curry en polvo
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Arroz Jollof
- Tritura 400 g de tomates pera, 1 pimiento rojo, 1 scotch bonnet y media cebolla, y hierve el puré 15 minutos para evaporar el agua.
- Pica la otra media cebolla y póchala en 120 ml de aceite vegetal, añade 100 g de concentrado de tomate y fríelo 5 minutos hasta que oscurezca.
- Vierte el puré reducido y fríelo a fuego medio de 20 a 25 minutos, removiendo, hasta que el aceite suba claramente a la superficie. Esta fase es el plato entero; si paras antes tendrás arroz rosa sin fondo.
- Añade 500 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de curry y 1 cucharadita de sal, y prueba el líquido ahora.
- Lava 400 g de arroz largo vaporizado hasta que salga claro e incorpóralo; el líquido debe quedar al ras del arroz, no más.
- Sella la olla con papel de aluminio, pon la tapa encima y cuece 30 minutos al fuego más bajo sin remover ni destapar.
- Sube el fuego los últimos 2 minutos y deja que la capa del fondo se agarre un poco. Ese fondo tostado es el sabor ahumado del party jollof.
- Deja reposar 10 minutos fuera del fuego, levanta los granos desde el fondo con un tenedor y sirve con plátano frito.
¿Qué es Arroz Jollof?
Arroz Jollof es un plato tradicional de Guinea-Bisáu, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de pollo, arroz largo vaporizado y tomates pera. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Arroz Jollof?
Con sus 95 minutos, es más rápido que el 62 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en caldo de pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Arroz Jollof?
Fríe el puré de tomate hasta que el aceite se separe claramente y flote; si paras antes, te queda un arroz rosado y sin fondo.
Copper documenta la cocina de Guinea-Bisáu y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.