COPPERRecette de Riz Jollof
Du riz étuvé cuit à la vapeur dans un stew de tomate frit jusqu’à ce que l’huile remonte, avec le fond de marmite laissé à accrocher pour le fumé.
Ingrédients
- 400 g riz long étuvé
- 100 g concentré de tomate
- 400 g tomates allongées
- 1 poivron rouge
- 1 piment scotch bonnet
- 1 oignon
- 120 ml huile végétale
- 500 ml bouillon de poulet
- 1 c. à café de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de poudre de curry
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Riz Jollof
- Mixe 400 g de tomates allongées, 1 poivron rouge, 1 scotch bonnet et un demi-oignon, puis fais bouillir la purée 15 minutes pour chasser l’eau.
- Émince l’autre demi-oignon et fais-le fondre dans 120 ml d’huile végétale, ajoute 100 g de concentré de tomate et fais-le frire 5 minutes jusqu’à ce qu’il fonce.
- Verse la purée réduite et fais frire à feu moyen 20 à 25 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’huile remonte nettement en surface. C’est toute la recette ; si tu arrêtes avant, tu obtiens un riz rose sans profondeur.
- Ajoute 500 ml de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de thym, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de curry et 1 cuillère à café de sel, et goûte le liquide dès maintenant.
- Rince 400 g de riz long étuvé jusqu’à eau claire et incorpore-le ; le liquide doit affleurer le riz, pas davantage.
- Ferme la marmite avec du papier aluminium, pose le couvercle par-dessus et cuis 30 minutes au feu le plus doux sans remuer ni soulever.
- Monte le feu les 2 dernières minutes et laisse la couche du fond accrocher légèrement. C’est ce fond brûlé qui donne le goût fumé du party jollof.
- Laisse reposer 10 minutes hors du feu, puis soulève les grains du fond vers le haut à la fourchette et sers avec de la banane plantain frite.
Qu'est-ce que Riz Jollof ?
Riz Jollof est un plat traditionnel de Guinée-Bissau, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bouillon de poulet, riz long étuvé et tomates allongées. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Riz Jollof ?
Avec ses 95 minutes, il est plus rapide que 62 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de bouillon de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Riz Jollof ?
Fais frire la purée de tomates jusqu’à ce que l’huile se sépare nettement et remonte ; arrêtée trop tôt, elle donne un riz rose et sans profondeur.
Copper documente la cuisine de Guinée-Bissau et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.