COPPERReceta de Doubles
El desayuno callejero de Trinidad: garbanzos al curry sobre dos panes fritos con cúrcuma llamados bara, cubiertos con salsa picante y chutney.
Ingredientes
- 300 g garbanzos
- 450 g harina de trigo
- 1 cdta. de cúrcuma
- 1 cdta. de levadura instantánea
- 1 cda. de polvo de hornear
- 2 cdta. de curry en polvo
- 1 cdta. de comino molido
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 manojo de culantro
- 500 ml aceite vegetal
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Doubles
- Remoja 300 g de garbanzos secos toda la noche en abundante agua (unas 8 horas). Escurre, cubre con agua limpia y hierve hasta que estén tiernos, 1 hora aproximadamente.
- Para los bara, mezcla 450 g de harina, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de levadura instantánea, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Añade unos 450 ml de agua tibia y amasa una masa blanda y algo pegajosa. Úntala con aceite, tapa y deja levar 1 hora hasta que doble.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla. Sofríe 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo picados con 2 cucharaditas de curry y 1 cucharadita de comino durante 1 minuto.
- Añade los garbanzos escurridos y 300 ml de agua. Cocina a fuego lento 20 minutos, aplasta algunos garbanzos contra la olla para espesar la salsa y agrega un puñado de culantro picado y sal al gusto.
- Con las manos aceitadas, toma bolas de masa del tamaño de una lima y aplana cada una en un disco fino de 10 cm.
- Fríe los discos en aceite a 180 °C, 7 a 10 segundos por lado, hasta que se inflen y doren ligeramente, y escúrrelos sobre papel.
- Para cada double, superpone dos bara, pon encima los garbanzos calientes y termina con salsa picante y chutney (tamarindo, mango o pepino). Cómelo al momento.
¿Qué es Doubles?
Doubles es un plato tradicional de Trinidad y Tobago, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 10 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de trigo y garbanzos. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Doubles?
Con sus 620 minutos, es más lento que el 82 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 40 platos basados en harina de trigo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Doubles?
Deja levar la masa con cúrcuma una hora completa y fríe cada bara solo 7 a 10 segundos por lado para que se infle y quede blando.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre levadura instantánea, de otros países.
- Luqaimat 🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos
- Bake and shark 🇬🇩 Granada
Copper documenta la cocina de Trinidad y Tobago y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.