COPPERReceta de Bake and shark
Bocadillo de playa trinitense en el que un disco de masa con levadura se fríe hasta inflarse y se rellena con tiburón marinado en lima y ajo.
Ingredientes
- 600 g filete de tiburón
- 500 g harina de trigo
- 7 g levadura seca instantánea
- 1 cda. de azúcar
- 1 cdta. de sal
- 2 limas
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de culantro
- 1 chile scotch bonnet
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1000 ml aceite vegetal
- 50 g tamarindo
Cómo preparar Bake and shark
- Mezcla 500 g de harina, 7 g de levadura, 1 cda de azúcar y 1 cdta de sal, incorpora 300 ml de agua tibia, amasa 8 minutos y deja levar 1 h 30 hasta que doble. Ese levado ES el bake, no lo omitas.
- Marina 600 g de tiburón con el zumo de 2 limas, 4 dientes de ajo machacados, la mitad del culantro picado, sal y pimienta, y refrigera 30 minutos.
- Divide la masa en 6 bolas, déjalas reposar 15 minutos y aplasta cada una en un disco de 1 cm.
- Calienta 1 litro de aceite a 175 °C y fríe cada disco 1 o 2 minutos por lado hasta que se infle y dore; escurre.
- Enharina el tiburón con harina sazonada y fríelo 3 o 4 minutos por lado hasta que quede crujiente.
- Licua el resto del culantro con 1 scotch bonnet, 2 dientes de ajo y 3 cdas de aceite para la salsa verde; remoja 50 g de pulpa de tamarindo en 100 ml de agua caliente y cuélala para la salsa dulce.
- Abre cada bake como un bolsillo, mete el tiburón, cubre con las dos salsas y come de inmediato.
¿Qué es Bake and shark?
Bake and shark es un plato tradicional de Granada, horneado, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a filete de tiburón, harina de trigo y tamarindo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bake and shark?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bake and shark?
Deja que la masa con levadura doble su volumen antes de formar los discos: ese levado es el bake; sin él te sale una tortita.
Copper documenta la cocina de Granada y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.