Recette de Bake and shark

Sandwich de plage trinidadien où un disque de pâte levée est frit jusqu’à gonfler, puis ouvert et garni de requin mariné au citron vert et à l’ail.

2 heures et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 600 g filet de requin
• 500 g farine de blé
• 7 g levure sèche instantanée
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 2 citrons verts
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet de chadon beni
• 1 piment scotch bonnet
• 1 c. à café de poivre noir
• 1000 ml huile végétale
• 50 g tamarin

Comment préparer Bake and shark

1. Mélange 500 g de farine, 7 g de levure, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel, incorpore 300 ml d’eau tiède, pétris 8 minutes et laisse lever 1 h 30 jusqu’au doublement. Cette pousse EST le bake, ne la saute pas.
2. Fais mariner 600 g de requin dans le jus de 2 citrons verts, 4 gousses d’ail écrasées, la moitié du chadon beni haché, sel et poivre, puis réserve 30 minutes au frais.
3. Divise la pâte en 6 boules, laisse-les détendre 15 minutes, puis aplatis chacune en disque de 1 cm.
4. Chauffe 1 litre d’huile à 175 °C et fais frire chaque disque 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’il gonfle et dore, puis égoutte.
5. Passe le requin dans de la farine assaisonnée et fais-le frire 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
6. Mixe le reste du chadon beni avec 1 scotch bonnet, 2 gousses d’ail et 3 c. à soupe d’huile pour la sauce verte ; fais tremper 50 g de pulpe de tamarin dans 100 ml d’eau chaude et filtre pour la sauce sucrée.
7. Ouvre chaque bake en poche, glisse le requin dedans, nappe des deux sauces et mange aussitôt.

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