Recette de Doubles

Le petit-déjeuner de rue de Trinidad : des pois chiches au curry posés sur deux pains frits au curcuma appelés bara, nappés de sauce pimentée et de chutney.

10 heures et 20 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 300 g pois chiches
• 450 g farine de blé
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de levure instantanée
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 2 c. à café de poudre de curry
• 1 c. à café de cumin moulu
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet de culantro
• 500 ml huile végétale
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Doubles

1. Fais tremper 300 g de pois chiches secs une nuit dans beaucoup d'eau (environ 8 heures). Égoutte, recouvre d'eau fraîche et fais bouillir jusqu'à tendreté, environ 1 heure.
2. Pour les bara, mélange 450 g de farine, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de levure instantanée, 1 c. à soupe de levure chimique, 1 c. à café de sel et une pincée de sucre. Ajoute environ 450 ml d'eau tiède et pétris une pâte souple, un peu collante. Huile-la, couvre et laisse lever 1 heure jusqu'au doublement.
3. Chauffe 2 c. à soupe d'huile dans une casserole. Fais revenir 1 oignon haché et 3 gousses d'ail émincées avec 2 c. à café de curry et 1 c. à café de cumin pendant 1 minute.
4. Ajoute les pois chiches égouttés et 300 ml d'eau. Laisse mijoter 20 minutes, écrase quelques pois chiches contre la paroi pour épaissir la sauce, puis incorpore une poignée de culantro haché et sale à ton goût.
5. Les mains huilées, prélève des boules de pâte de la taille d'un citron vert et aplatis chacune en disque fin de 10 cm.
6. Fais frire les disques dans une huile à 180 °C, 7 à 10 secondes par face, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement, puis égoutte-les sur du papier.
7. Pour chaque double, superpose deux bara, dépose les pois chiches chauds et termine par de la sauce pimentée et du chutney (tamarin, mangue ou concombre). Mange aussitôt.

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