Recette de Tsuivan

Des nouilles faites main cuites à la vapeur posées sur un ragoût de mouton et de légumes, dans une seule marmite fermée.

1 heure et 30 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 500 g mouton gras
• 400 g farine
• 200 ml eau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 200 g chou
• 2 pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Tsuivan

1. Mélange 400 g de farine, 200 ml d'eau et une pincée de sel, pétris 5 minutes jusqu'à une pâte ferme, couvre et laisse reposer 30 minutes.
2. Étale la pâte en feuilles de 1 à 2 mm, badigeonne-les de gras de mouton, empile-les, roule-les et coupe des lanières de 1 cm ; garde les nouilles crues et farinées.
3. Coupe 500 g de mouton gras en petits morceaux et fais-le revenir dans sa propre graisse dans une cocotte à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce que le gras fonde et que la viande colore.
4. Ajoute 1 oignon émincé, 2 carottes en rondelles, 2 pommes de terre en dés, 200 g de chou émincé et 3 gousses d'ail écrasées, cuis 5 minutes et assaisonne avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.
5. Verse de l'eau jusqu'aux deux tiers de la hauteur des légumes et amène à frémissement.
6. Dépose les nouilles crues en couche aérée sur le ragoût sans les mélanger, couvre hermétiquement et laisse cuire à la vapeur 15 à 20 minutes à feu moyen : c'est cette cuisson vapeur au-dessus de la viande qui fait le tsuivan, pas un sauté.
7. Découvre, vérifie que le liquide est évaporé, puis rabats les nouilles dans la viande et les légumes à l'aide de deux fourchettes.
8. Évente la marmite ouverte une minute pour sécher les nouilles, sépare-les et sers bien chaud.

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