Receta de Tsuivan

Fideos hechos a mano cocidos al vapor sobre un guiso de cordero y verduras, en una sola olla tapada.

1 hora y 30 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 500 g cordero graso
• 400 g harina
• 200 ml agua
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 200 g repollo
• 2 papas
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Tsuivan

1. Mezcla 400 g de harina con 200 ml de agua y una pizca de sal, amasa 5 minutos hasta lograr una masa firme, tapa y deja reposar 30 minutos.
2. Estira la masa en láminas de 1 a 2 mm, úntalas con grasa de cordero, apílalas, enróllalas y corta tiras de 1 cm; deja los fideos crudos y enharinados.
3. Corta 500 g de cordero graso en trozos pequeños y fríelo en su propia grasa en una olla pesada a fuego medio 10 minutos, hasta que la grasa se derrita y la carne dore.
4. Añade 1 cebolla en rodajas, 2 zanahorias en rodajas, 2 papas en cubos, 200 g de repollo picado y 3 dientes de ajo machacados, cocina 5 minutos y sazona con 1 cdta de sal y 1 cdta de pimienta.
5. Vierte agua hasta cubrir dos tercios de la altura de las verduras y lleva a hervor suave.
6. Coloca los fideos crudos en una capa suelta sobre el guiso sin mezclarlos, tapa bien y cuece al vapor de 15 a 20 minutos a fuego medio: ese vapor sobre la carne es lo que hace al tsuivan, no un salteado.
7. Destapa, comprueba que el líquido se evaporó y luego integra los fideos con la carne y las verduras con dos tenedores.
8. Abanica la olla abierta un minuto para secar los fideos, sepáralos y sirve bien caliente.

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