Recette de Lahpet thoke

Des feuilles de thé fermentées servies au centre d'une couronne de petits tas croquants, mélangés à table avec l'huile d'ail, le citron vert et le nuoc-mâm.

1 heuremoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 100 g feuilles de thé fermentées
• 50 g pois cassés jaunes frits
• 50 g fèves frites
• 50 g cacahuètes grillées
• 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 6 gousses d'ail frit
• 2 c. à soupe de crevettes séchées
• 150 g chou émincé
• 1 tomate
• 2 piments verts
• 1 citron vert
• 2 c. à soupe de sauce de poisson

Comment préparer Lahpet thoke

1. Rince 100 g de feuilles de thé fermentées, presse-les et assaisonne-les avec 2 c. à soupe de sauce de poisson, le jus d'1 citron vert et un peu d'huile.
2. Le vrai laphet, ce sont des feuilles de thé étuvées puis fermentées sous terre pendant des mois : achète-le tout prêt, tu ne peux pas le faire chez toi.
3. Fais frire deux fois 50 g de pois cassés jaunes et 50 g de fèves trempés, d'abord à 150 °C puis à 180 °C, pour qu'ils restent durs et croquants.
4. Fais dorer 6 gousses d'ail émincées dans la même huile, puis garde à la fois l'ail et l'huile.
5. Émince 150 g de chou très finement, coupe 1 tomate et 2 piments verts en lamelles.
6. Dispose chaque élément en petit tas séparé autour des feuilles de thé : pois cassés, fèves, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe de sésame, 2 c. à soupe de crevettes séchées, chou et tomate.
7. Mélange le tout à table avec l'huile d'ail, et rectifie avec du citron vert et de la sauce de poisson.
8. Sers du riz nature ou du thé vert à côté : le riz s'accompagne de la salade, il ne se mélange jamais dedans.

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