Recette de Samosa

Le triangle frit de l'iftar bahreïni : une pâte très fine sablée au ghee autour d'une farce de viande sèche au baharat.

1 heure et 50 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 30 g ghee
• 300 g bœuf haché
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à café de baharat
• 1 c. à café de curcuma
• 1 piment vert
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de sel
• 750 ml huile de friture

Comment préparer Samosa

1. Sable 30 g de ghee mou dans 250 g de farine avec une demi-cuillère à café de sel, jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. C'est ce gras dans la farine qui rend la coque feuilletée au lieu de dure.
2. Ajoute environ 90 ml d'eau froide cuillère par cuillère et pétris une pâte ferme, plus dure qu'une pâte à pain. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
3. Fais revenir 300 g de bœuf haché avec 1 oignon finement haché à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la viande colore et que la poêle soit sèche.
4. Ajoute 2 cuillères à café de baharat, 1 cuillère à café de curcuma, 1 piment vert haché, une poignée de persil haché et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Étale la farce sur une assiette et laisse-la refroidir complètement, sinon elle déchirera la pâte.
5. Abaisse la pâte jusqu'à la translucidité, découpe des cercles de 12 cm et coupe chacun en deux.
6. Roule chaque demi-cercle en cône, soude la jointure avec une colle de farine et d'eau, garnis d'une cuillère à soupe de viande et pince le bord supérieur.
7. Fais frire à 175 °C pendant 4 à 5 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que la surface cloque et devienne bien dorée.
8. Égoutte sur papier absorbant et sers chaud avec des quartiers de citron. Les mêmes coques se garnissent de fromage blanc pour la version du Golfe.

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