COPPERReceta de Samosa
El triángulo frito del iftar bareiní: una masa finísima trabajada con ghee alrededor de un relleno seco de carne al baharat.
Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 30 g ghee
- 300 g carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 manojo de perejil
- 2 cdta. de baharat
- 1 cdta. de cúrcuma
- 1 chile verde
- 1 cda. de zumo de limón
- 1 cdta. de sal
- 750 ml aceite de freír
Cómo preparar Samosa
- Frota 30 g de ghee blando en 250 g de harina con media cucharadita de sal hasta lograr una textura de pan rallado grueso. Esa grasa dentro de la harina es lo que hace la costra hojaldrada en vez de dura.
- Añade unos 90 ml de agua fría cucharada a cucharada y amasa una masa firme, más dura que la de pan. Tapa y deja reposar 30 minutos.
- Cocina 300 g de carne picada con 1 cebolla muy picada a fuego medio 10 minutos, hasta que la carne tome color y la sartén quede seca.
- Incorpora 2 cucharaditas de baharat, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 chile verde picado, un puñado de perejil picado y 1 cucharada de zumo de limón. Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar del todo o romperá la masa.
- Estira la masa hasta que quede casi translúcida, corta círculos de 12 cm y parte cada uno por la mitad.
- Enrolla cada mitad en cono, sella la junta con una pasta de harina y agua, rellena con una cucharada de carne y cierra el borde superior.
- Fríe a 175 °C durante 4 a 5 minutos, girando una vez, hasta que la superficie se ampolle y quede bien dorada.
- Escurre sobre papel y sirve caliente con gajos de limón. Las mismas cortezas se rellenan de queso blanco en la versión del Golfo.
¿Qué es Samosa?
Samosa es un plato tradicional de Baréin, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aceite de freír, carne picada de ternera y harina de trigo. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Samosa?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 12 platos basados en aceite de freír. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Samosa?
Cocina el relleno hasta que la sartén quede seca y déjalo enfriar por completo antes de formar: caliente, rompe la masa finísima.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre baharat, de otros países.
Copper documenta la cocina de Baréin y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.