COPPERReceta de Kubba
Una cáscara de bulgur fino amasada con carne cruda picada hasta volverse elástica, adelgazada alrededor de un relleno de cebolla especiada y frita en forma de óvalo con dos puntas.
Ingredientes
- 300 g bulgur fino
- 200 g carne de res picada
- 300 g cordero picado
- 2 cebollas
- 2 cdta. de baharat
- 50 g piñones
- 40 g pasas
- 3 cda. de harina
- 500 ml aceite vegetal
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Kubba
- Remoja 300 g de bulgur fino en agua fría 30 minutos, escúrrelo y exprímelo bien.
- Amásalo con 200 g de carne de res muy finamente picada, 3 cdas de harina, 1 cdta de sal y un poco de agua helada durante varios minutos, hasta que la masa quede elástica y se estire sin agrietarse. El bulgur remojado solo no aguanta y revienta en el aceite.
- Dora 2 cebollas picadas finas en 2 cdas de aceite, añade 300 g de cordero picado y cocínalo por completo.
- Sazona el relleno con 2 cdtas de baharat iraquí, 50 g de piñones, 40 g de pasas, sal y pimienta, y déjalo enfriar.
- Mójate las manos, toma una bola de masa, ahuécala con el pulgar y adelgaza la pared todo lo que puedas sin romperla.
- Rellena, cierra la abertura y forma un óvalo con punta en los dos extremos.
- Fríe en abundante aceite a 170 C de 5 a 6 minutos hasta que quede bien dorado: las puntas se hacen crujientes primero y son lo mejor.
- Escurre sobre papel y sirve caliente con yogur o una cucharada de amba.
¿Qué es Kubba?
Kubba es un plato tradicional de Irak, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 2 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a bulgur fino, cordero picado y carne de res picada. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kubba?
Con sus 140 minutos, es más lento que el 59 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en bulgur fino. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kubba?
Amasa el bulgur con la carne picada hasta que la masa se estire sin agrietarse: el bulgur remojado por sí solo no aguanta y revienta en el aceite.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre bulgur fino, de otros países.
Copper documenta la cocina de Irak y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.