COPPERReceta de Kibbeh
Una masa de carne magra y burgol fino majados juntos, moldeada en torpedos huecos alrededor de un relleno de carne picada, cebolla y piñones, y luego frita.
Ingredientes
- 250 g burgol fino
- 500 g cordero magro
- 300 g cordero picado
- 2 cebollas
- 50 g piñones
- 2 cdta. de pimienta de Jamaica
- 0.5 cdta. de canela
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2 cda. de ghee (mantequilla clarificada)
- 1000 ml aceite vegetal
Cómo preparar Kibbeh
- Enjuaga 250 g de burgol fino, cúbrelo con agua fría 20 minutos, escúrrelo y exprímelo para sacar toda el agua posible.
- Limpia 500 g de cordero magro (o de res) de toda grasa y nervio, y pícalo muy fino o tritúralo en el procesador con 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta; tradicionalmente se maja en un mortero de piedra.
- Amasa la carne con el burgol, mojándote las manos con agua helada, hasta obtener una pasta lisa y flexible; refrigérala 30 minutos.
- Para el relleno, sofríe 1 cebolla picada en 2 cucharadas de ghee, agrega 300 g de cordero picado y dóralo, sazona con 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, añade 50 g de piñones tostados y deja enfriar.
- Toma una porción de masa del tamaño de un huevo, ahuécala con el dedo hasta formar una cáscara fina, rellénala con una cucharada de relleno, ciérrala y dale forma de torpedo puntiagudo en ambos extremos.
- Fríe por tandas en 1 litro de aceite a 180 °C durante 3 a 4 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes; escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve caliente con yogur o una ensalada.
¿Qué es Kibbeh?
Kibbeh es un plato tradicional de Siria, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a cordero magro, cordero picado y burgol fino. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kibbeh?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kibbeh?
Amasa la carne magra y el bulgur escurrido con las manos mojadas en agua helada hasta una pasta lisa y enfríala: las cáscaras se ahuecan finas sin agrietarse.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre bulgur fino, de otros países.
Copper documenta la cocina de Siria y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.