Recette de Kibbeh

Une pâte de viande maigre et de boulgour fin pilés ensemble, façonnée en torpilles creuses autour d'une farce de viande hachée, d'oignon et de pignons, puis frite.

2 heuresdifficile11 ingrédients

Ingrédients

• 250 g boulgour fin
• 500 g agneau maigre
• 300 g agneau haché
• 2 oignons
• 50 g pignons de pin
• 2 c. à café de piment de la Jamaïque
• 0.5 c. à café de cannelle
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
• 1000 ml huile végétale

Comment préparer Kibbeh

1. Rince 250 g de boulgour fin, couvre-le d'eau froide 20 minutes, puis égoutte-le et presse-le pour en extraire le plus d'eau possible.
2. Débarrasse 500 g d'agneau maigre (ou de bœuf) de toute graisse et de tout nerf, puis hache-le très finement ou mixe-le avec 1 petit oignon, 1 c. à café de piment de la Jamaïque, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre ; traditionnellement, on le pile au mortier de pierre.
3. Pétris la viande avec le boulgour, les mains mouillées d'eau glacée, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple ; réserve 30 minutes au frais.
4. Pour la farce, fais fondre 1 oignon haché dans 2 c. à soupe de ghee, ajoute 300 g d'agneau haché et fais-le dorer, assaisonne avec 1 c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de cannelle, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre, ajoute 50 g de pignons grillés et laisse refroidir.
5. Prends un morceau de pâte de la taille d'un œuf, creuse-le avec le doigt pour former une coque fine, garnis-le d'une cuillerée de farce, referme et façonne une torpille pointue aux deux bouts.
6. Fais frire par petites quantités dans 1 litre d'huile à 180 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les kibbeh soient bien bruns et croustillants ; égoutte sur du papier absorbant.
7. Sers chaud avec du yaourt ou une salade.

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