COPPERRecette de Kubba
Une coque de boulgour fin pétrie avec de la viande crue hachée jusqu’à devenir élastique, amincie autour d’une farce d’oignons épicée puis frite en ovale pointu aux deux bouts.
Ingrédients
- 300 g boulgour fin
- 200 g bœuf haché
- 300 g agneau haché
- 2 oignons
- 2 c. à café de baharat
- 50 g pignons de pin
- 40 g raisins secs
- 3 c. à soupe de farine
- 500 ml huile végétale
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Kubba
- Fais tremper 300 g de boulgour fin dans l’eau froide 30 minutes, égoutte-le et presse-le pour le sécher.
- Pétris-le avec 300 g de bœuf très finement haché, 3 c. à s. de farine, 1 c. à c. de sel et un peu d’eau glacée pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui s’étire sans se fendre. Du boulgour trempé seul ne tient pas et éclate dans l’huile.
- Fais blondir 2 oignons finement hachés dans 2 c. à s. d’huile, ajoute 300 g d’agneau haché et fais-le cuire complètement.
- Assaisonne la farce avec 2 c. à c. de baharat irakien, 50 g de pignons, 40 g de raisins secs, du sel et du poivre, puis laisse-la refroidir.
- Mouille-toi les mains, prends une boule de pâte, creuse-la avec le pouce et amincis la paroi au maximum sans la percer.
- Garnis de farce, referme et roule en ovale pointu aux deux extrémités.
- Fais frire à 170 C pendant 5 à 6 minutes jusqu’à une couleur brun doré : les deux pointes croustillent en premier et sont le meilleur morceau.
- Égoutte sur du papier et sers chaud avec du yaourt ou une cuillerée d’amba.
Qu'est-ce que Kubba ?
Kubba est un plat traditionnel de l'Irak, cuit à la poêle, et demande environ 2 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de boulgour fin, agneau haché et bœuf haché. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kubba ?
Avec ses 140 minutes, il est plus long que 59 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de boulgour fin. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Kubba ?
Pétris le boulgour avec le bœuf haché jusqu’à ce que la pâte s’étire sans se fendre : le boulgour trempé seul ne tient pas et éclate dans l’huile.
Le même ingrédient, ailleurs
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