COPPERReceta de Machboos
Arroz con pollo kuwaití cuya acidez ahumada viene de las limas secas, cocido en el caldo del pollo con baharat.
Ingredientes
- 3 limas secas (loomi)
- 2 cda. de baharat
- 500 g arroz basmati
- 1500 g pollo entero
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 6 vainas de cardamomo
- 1 cdta. de cúrcuma
- 60 g ghee
- 1 cda. de agua de rosas
Cómo preparar Machboos
- Remoja 500 g de arroz basmati 30 minutos en agua fría y escúrrelo.
- Dora bien 2 cebollas en juliana en 60 g de ghee y añade 4 dientes de ajo, 1 rama de canela, 6 vainas de cardamomo, 1 cucharadita de cúrcuma y 2 cucharadas de baharat.
- Sella un pollo de 1,5 kg troceado y añade 3 tomates picados y 3 limas secas pinchadas con un tenedor: el loomi es lo que convierte esto en machboos y no en un pilaf cualquiera.
- Añade 1 L de agua, sal, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos hasta que el pollo esté hecho.
- Saca el pollo y ponlo bajo el grill fuerte 10 o 15 minutos hasta que la piel tome color.
- Mide el caldo, complétalo hasta 1 L, llévalo a hervor y añade el arroz escurrido.
- Tapa bien y cuece 20 minutos al fuego más bajo; después rocía 1 cucharada de agua de rosas sobre el arroz y deja reposar 10 minutos fuera del fuego.
- Monta el arroz en una fuente, coloca encima el pollo dorado y sirve con dakkous, una salsa ligera de tomate.
¿Qué es Machboos?
Machboos es un plato tradicional de Kuwait, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo entero, arroz basmati y ghee. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Machboos?
Con sus 140 minutos, es más lento que el 59 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 8 platos basados en pollo entero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Machboos?
Pincha las limas secas con un tenedor antes de añadirlas a la olla y mide el caldo antes de cocer en él el arroz.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre agua de rosas, de otros países.
Copper documenta la cocina de Kuwait y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.