COPPERReceta de Machboos
El arroz nacional de Baréin, construido sobre la lima negra seca y el baharat, donde el arroz termina de cocerse en el caldo del pollo.
Ingredientes
- 3 limas negras secas
- 2 cda. de baharat
- 400 g arroz basmati
- 1000 g pollo
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta. de cúrcuma
- 1 rama de canela
- 5 vainas de cardamomo
- 1 cda. de agua de rosas
- 3 cda. de aceite vegetal
Cómo preparar Machboos
- Remoja 400 g de arroz basmati 30 minutos en agua fría y escurre. Pincha 3 limas negras secas (loomi) varias veces con un cuchillo para que su acidez ahumada pase al caldo.
- Dora 1 kg de trozos de pollo en 3 cucharadas de aceite hasta que la piel tome color, 8 minutos, y retíralos.
- Sofríe 2 cebollas picadas 8 minutos en la misma olla hasta que estén bien doradas, y añade 4 dientes de ajo picados 1 minuto.
- Incorpora 2 cucharadas de baharat y 1 cucharadita de cúrcuma, remueve 30 segundos, y añade 2 tomates rallados.
- Devuelve el pollo con las limas pinchadas, 1 rama de canela, 5 vainas de cardamomo, 1 cucharadita de sal y 1 litro de agua. Tapa y cuece a fuego lento 45 minutos.
- Saca el pollo, ajusta el caldo a unos 700 ml, echa dentro el arroz escurrido, tapa y cuece al mínimo 15 a 20 minutos sin remover.
- Mientras tanto, gratina los trozos de pollo 10 minutos hasta que la piel quede crujiente.
- Rocía el arroz con 1 cucharada de agua de rosas, deja reposar tapado 10 minutos, coloca el pollo encima y sirve.
¿Qué es Machboos?
Machboos es un plato tradicional de Baréin, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo y arroz basmati. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Machboos?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Machboos?
Pincha varias veces las limas negras secas para que su sabor ácido y ahumado pase al caldo, y no remuevas el arroz mientras se cuece.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre agua de rosas, de otros países.
Copper documenta la cocina de Baréin y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.