COPPERRecette de Machboos
Le riz national bahreïni, bâti sur le citron noir séché et le baharat, où le riz finit de cuire dans le bouillon du poulet.
Ingrédients
- 3 citrons noirs séchés
- 2 c. à soupe de baharat
- 400 g riz basmati
- 1000 g poulet
- 2 oignons
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à café de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- 5 gousses de cardamome
- 1 c. à soupe d'eau de rose
- 3 c. à soupe d'huile végétale
Comment préparer Machboos
- Fais tremper 400 g de riz basmati 30 minutes à l'eau froide puis égoutte. Perce 3 citrons noirs séchés (loomi) en plusieurs points au couteau pour que leur acidité fumée passe dans le bouillon.
- Fais colorer 1 kg de morceaux de poulet dans 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que la peau dore, 8 minutes, puis retire-les.
- Fais revenir 2 oignons hachés 8 minutes dans la même cocotte jusqu'à brun doré, puis ajoute 4 gousses d'ail hachées 1 minute.
- Verse 2 cuillères à soupe de baharat et 1 cuillère à café de curcuma, remue 30 secondes, puis ajoute 2 tomates râpées.
- Remets le poulet avec les citrons percés, 1 bâton de cannelle, 5 gousses de cardamome, 1 cuillère à café de sel et 1 litre d'eau. Couvre et laisse mijoter 45 minutes.
- Sors le poulet, ajuste le bouillon à environ 700 ml, verse-y le riz égoutté, couvre et cuis à feu minimal 15 à 20 minutes sans remuer.
- Pendant ce temps, passe les morceaux de poulet 10 minutes sous le gril pour croustiller la peau.
- Asperge le riz d'1 cuillère à soupe d'eau de rose, laisse reposer couvert 10 minutes, puis dresse le poulet dessus et sers.
Qu'est-ce que Machboos ?
Machboos est un plat traditionnel de Bahreïn, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet et riz basmati. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Machboos ?
Avec ses 130 minutes, il est plus long que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Machboos ?
Perce plusieurs fois les citrons noirs séchés pour que leur goût acide et fumé passe dans le bouillon, et ne remue pas le riz pendant sa cuisson.
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