Copper COPPER
Télécharger
🇩🇯 Djibouti

Recette de Maraq

Soupe de viande somalienne et djiboutienne bâtie sur le xawaash, le mélange cumin-coriandre-cardamome-cannelle qui lui donne son odeur.

Maraq, Djibouti

2 heures et 35 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

Comment préparer Maraq

  1. Prépare d'abord le xawaash : torréfie 2 c. à soupe de cumin, 2 c. à soupe de coriandre, 1 c. à soupe de poivre en grains, 1 c. à soupe de graines de cardamome, 1 c. à café de clous de girofle et un bâton de cannelle de 5 cm, moud le tout, puis ajoute 1 c. à soupe de curcuma. Sans lui, ce n'est pas un maraq.
  2. Fais colorer 1 kg de chèvre avec os dans 3 c. à soupe d'huile à feu vif, environ 8 minutes, en deux fois pour qu'elle dore vraiment.
  3. Ajoute 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail et cuis 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
  4. Incorpore 3 tomates concassées et 2 c. à soupe de xawaash, et cuis 5 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte.
  5. Verse 1,5 litre d'eau et 2 c. à café de sel, couvre et laisse mijoter 1 h 30 jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Avec du poulet, 45 minutes suffisent.
  6. Ajoute 2 pommes de terre en dés, 2 carottes en rondelles et 1 piment vert fendu, et laisse mijoter 20 minutes de plus.
  7. Goûte, rectifie le sel et jette une poignée de coriandre hachée hors du feu.
  8. Sers en bol avec du riz, du canjeero ou du pain, et une banane à côté pour calmer le piquant.

Qu'est-ce que Maraq ?

Maraq est un plat traditionnel de Djibouti, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de viande de chèvre avec os. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.

Combien de temps faut-il pour préparer Maraq ?

Avec ses 155 minutes, il est plus long que 66 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de viande de chèvre avec os. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.

Un conseil pour réussir Maraq ?

Prépare d’abord le xawaash en torréfiant puis en moulant les épices entières : sans ce mélange, la soupe n’est pas un maraq.

Le même ingrédient, ailleurs

D’autres plats traditionnels construits sur viande de chèvre avec os, dans d’autres pays.

Copper documente la cuisine de Djibouti et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Djibouti →

◍ Télécharger sur l’App Store