COPPERReceta de Maraq
Sopa de carne somalí y yibutiana construida sobre el xawaash, la mezcla de comino, cilantro, cardamomo y canela que le da su aroma.
Ingredientes
- 2 cda. de mezcla de especias xawaash
- 1000 g carne de cabra con hueso
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 chile verde
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 cda. de aceite vegetal
- 1500 ml agua
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Maraq
- Prepara primero el xawaash: tuesta 2 cucharadas de comino, 2 de cilantro en grano, 1 de pimienta en grano, 1 de semillas de cardamomo, 1 cucharadita de clavo y una rama de canela de 5 cm, muélelo todo y añade 1 cucharada de cúrcuma. Sin él esto no es maraq.
- Dora 1 kg de cabra con hueso en 3 cucharadas de aceite a fuego fuerte, unos 8 minutos, en dos tandas para que tome color.
- Añade 2 cebollas picadas y 4 dientes de ajo y cocina 8 minutos hasta que estén blandos y dorados.
- Incorpora 3 tomates picados y 2 cucharadas de xawaash y cocina 5 minutos, hasta que el aceite se separe de la pasta.
- Vierte 1,5 litros de agua y 2 cucharaditas de sal, tapa y cuece 1 h 30 hasta que la carne se desprenda del hueso. Con pollo bastan 45 minutos.
- Agrega 2 patatas en dados, 2 zanahorias en rodajas y 1 chile verde abierto, y cuece 20 minutos más.
- Prueba, ajusta la sal y añade un puñado de cilantro picado fuera del fuego.
- Sirve en cuencos con arroz, canjeero o pan, y un plátano al lado para cortar el picante.
¿Qué es Maraq?
Maraq es un plato tradicional de Yibuti, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne de cabra con hueso. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Maraq?
Con sus 155 minutos, es más lento que el 66 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en carne de cabra con hueso. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Maraq?
Prepara primero el xawaash tostando y moliendo las especias enteras: sin esa mezcla, la sopa no es maraq.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre carne de cabra con hueso, de otros países.
- Nyama choma 🇰🇪 Kenia
- Nyama choma 🇹🇿 Tanzania
Copper documenta la cocina de Yibuti y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.