Receta de Nyama choma

Cabra con hueso solo salada, asada despacio sobre brasas y picada en la tabla.

1 hora y 40 minutosmedio9 ingredientes

Ingredientes

• 1500 g carne de cabra con hueso
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 limón
• 2 tomates
• 1 cebolla roja
• 1 chile verde
• 1 manojo de cilantro fresco
• 400 g harina de maíz

Cómo preparar Nyama choma

1. Pide al carnicero 1,5 kg de cabra con hueso - costillas, pierna o paleta en piezas grandes. El nyama choma nunca se corta en cubos ni se ensarta en brochetas: eso es mishkaki.
2. Frota la carne con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Sin aceite y sin adobo: la sal y el humo del carbón son todo el condimento.
3. Deja que el carbón baje a brasas grises y coloca la parrilla alta, a 25 o 30 cm. La carne se asa con el calor, nunca sobre la llama.
4. Pon las piezas en la parrilla y cocina 45 a 60 minutos, girándolas cada 10 minutos, hasta que la grasa se derrita y la carne se separe del hueso.
5. Mientras tanto prepara el kachumbari: pica 2 tomates, 1 cebolla roja y 1 chile verde, mézclalos con el zumo de 1 limón, un manojo de cilantro picado y una pizca de sal.
6. Hierve 1 litro de agua, echa en lluvia 400 g de harina de maíz removiendo con fuerza y aprieta y voltea el ugali contra la olla 10 a 15 minutos hasta que aguante en forma de cúpula.
7. Deja reposar la carne 5 minutos y pícala sobre una tabla de madera en bocados, con hueso incluido.
8. Sirve en la tabla con el ugali y el kachumbari, y cómelo con las manos.

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