Recette de Nyama choma

De la chèvre à l'os salée et rien d'autre, rôtie lentement sur la braise puis hachée sur la planche.

1 heure et 40 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 1500 g viande de chèvre à l'os
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 citron
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 piment vert
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 400 g farine de maïs

Comment préparer Nyama choma

1. Demande à ton boucher 1,5 kg de chèvre à l'os - côtes, gigot ou épaule laissés en gros morceaux. Le nyama choma ne se coupe jamais en cubes ni ne s'enfile sur des brochettes : ça, c'est le mishkaki.
2. Frotte la viande avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Pas d'huile, pas de marinade : le sel et la fumée du charbon sont tout l'assaisonnement.
3. Laisse le charbon retomber en braises grises et place la grille haut, 25 à 30 cm au-dessus. La viande rôtit à la chaleur, jamais sur la flamme.
4. Pose les morceaux sur la grille et cuis 45 à 60 minutes en retournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le gras ait fondu et que la chair se détache de l'os.
5. Pendant ce temps, prépare le kachumbari : coupe 2 tomates, 1 oignon rouge et 1 piment vert en dés, mélange avec le jus de 1 citron, un bouquet de coriandre ciselé et une pincée de sel.
6. Porte 1 litre d'eau à ébullition, verse en pluie 400 g de farine de maïs en remuant fort, puis écrase et retourne l'ugali contre la paroi 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il tienne en dôme.
7. Laisse la viande reposer 5 minutes, puis hache-la sur une planche en bouchées, os compris.
8. Sers sur la planche avec l'ugali et le kachumbari, à manger avec les doigts.

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