Recette de Bouneschlupp

Soupe luxembourgeoise aux haricots verts, parfumée à la sarriette séchée, liée à la crème et servie avec une Mettwurscht fumée.

1 heure et 10 minutesfacile11 ingrédients

Ingrédients

• 600 g haricots verts
• 500 g pommes de terre
• 1 c. à café de sarriette séchée
• 150 g lard fumé
• 2 saucisses mettwurst
• 1 oignon
• 1 poireau
• 100 ml crème épaisse
• 1500 ml eau
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Bouneschlupp

1. Équeute 600 g de haricots verts et coupe-les en tronçons de 3 cm ; épluche et coupe 500 g de pommes de terre en dés.
2. Détaille 150 g de lard fumé en lardons et fais-les fondre dans une grande cocotte 5 minutes, puis ajoute 1 oignon émincé et 1 poireau en rondelles et fais suer 5 minutes sans colorer.
3. Ajoute les pommes de terre, les haricots, 1,5 litre d’eau et 1 cuillère à café de sarriette séchée : c’est cette herbe qui fait la soupe luxembourgeoise, ne la saute pas.
4. Porte à ébullition puis laisse mijoter 30 à 40 minutes à découvert jusqu’à ce que les haricots soient fondants, pas croquants : cette soupe se veut moelleuse.
5. Dépose 2 mettwurst fumées sur le dessus les 15 dernières minutes pour qu’elles réchauffent et parfument le bouillon, puis retire-les et coupe-les en rondelles.
6. Écrase une partie des pommes de terre contre la paroi de la cocotte à la cuillère pour lier la soupe naturellement.
7. Hors du feu, incorpore 100 ml de crème épaisse, sale avec 1 cuillère à café de sel et poivre avec 1/2 cuillère à café de poivre noir.
8. Sers bien chaud avec les rondelles de saucisse sur le dessus, et des pommes de terre bouillies à côté pour en faire un plat complet.

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