Recette de Sachertorte

Gâteau viennois au chocolat scellé sous une confiture d'abricot passée au tamis puis nappé d'un glaçage sucre-chocolat coulé qui durcit en coque ferme.

16 heures et 40 minutesdifficile9 ingrédients

Ingrédients

• 280 g chocolat noir
• 200 g confiture d'abricot
• 140 g beurre doux
• 110 g sucre glace
• 6 œufs
• 310 g sucre en poudre
• 140 g farine de blé
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 ml crème liquide entière

Comment préparer Sachertorte

1. Chauffe le four à 170°C et chemise le fond d'un moule à charnière de 22 cm. Fais fondre 280 g de chocolat noir au bain-marie et laisse tiédir.
2. Bats 110 g de beurre mou avec 110 g de sucre glace et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à blanchiment, puis incorpore le chocolat fondu et 6 jaunes d'œufs un à un.
3. Monte les 6 blancs en neige ferme et brillante avec 310 g de sucre en poudre.
4. Détends la pâte avec un tiers des blancs, puis incorpore 140 g de farine tamisée en alternance avec le reste des blancs, sans casser la mousse.
5. Enfourne 50 à 55 minutes, laisse refroidir dans le moule, démoule à l'envers pour aplatir le dessus et laisse reposer une nuit. Coupe le gâteau en deux dans l'épaisseur.
6. Fais tiédir 200 g de confiture d'abricot, passe-la au tamis, étale-la entre les deux disques puis sur tout le dessus et les côtés. Laisse sécher 30 minutes.
7. Pour le glaçage, cuis 310 g de sucre en poudre avec 125 ml d'eau jusqu'au filet (environ 108°C), retire du feu et fais fondre dedans 280 g de chocolat noir haché jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
8. Verse le glaçage d'un seul coup sur le gâteau et lisse-le d'un unique passage de spatule. Le retravailler le rend mat.
9. Laisse figer à température ambiante, jamais au réfrigérateur, et sers chaque part avec de la crème fouettée non sucrée à côté.

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