COPPERReceta de Sachertorte
Tarta vienesa de chocolate sellada con mermelada de albaricoque tamizada y cubierta por un glaseado de azúcar y chocolate que fragua como una coraza.
Ingredientes
- 280 g chocolate negro
- 200 g mermelada de albaricoque
- 140 g mantequilla sin sal
- 110 g azúcar glas
- 6 huevos
- 310 g azúcar blanquilla
- 140 g harina de trigo
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 200 ml nata para montar
Cómo preparar Sachertorte
- Calienta el horno a 170°C y forra la base de un molde desmontable de 22 cm. Funde 280 g de chocolate negro al baño María y déjalo templar.
- Bate 110 g de mantequilla blanda con 110 g de azúcar glas y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que blanquee, e incorpora el chocolate fundido y 6 yemas de huevo una a una.
- Monta las 6 claras con 310 g de azúcar blanquilla hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Afloja la masa con un tercio de las claras y luego incorpora 140 g de harina tamizada alternando con el resto de las claras, sin bajar la mezcla.
- Hornea de 50 a 55 minutos, deja enfriar en el molde, desmolda boca abajo para aplanar la superficie y déjala reposar una noche. Corta la tarta por la mitad a lo ancho.
- Templa 200 g de mermelada de albaricoque, pásala por un colador y extiéndela entre las capas y por toda la superficie y los laterales. Deja secar 30 minutos.
- Para el glaseado, cuece 310 g de azúcar blanquilla con 125 ml de agua hasta punto de hebra fina (unos 108°C), retira del fuego y disuelve dentro 280 g de chocolate negro picado hasta que nape la cuchara.
- Vierte el glaseado de una sola vez sobre la tarta y alísalo con una única pasada de espátula. Si lo trabajas dos veces pierde el brillo.
- Deja que cuaje a temperatura ambiente, nunca en la nevera, y sirve cada porción con nata montada sin azúcar aparte.
¿Qué es Sachertorte?
Sachertorte es un plato tradicional de Austria, horneado, y lleva alrededor de 16 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a azúcar blanquilla, chocolate negro y mermelada de albaricoque. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sachertorte?
Con sus 1000 minutos, es más lento que el 94 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 55 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sachertorte?
Vierte el glaseado de una sola vez sobre la tarta y extiéndelo con una única pasada de espátula: si lo retocas, pierde el brillo.
Copper documenta la cocina de Austria y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.