COPPERRecette de Svíčková
Un boeuf piqué de lard fumé, mariné vingt-quatre heures sur des légumes racines, braisé puis nappé d'une sauce liée uniquement par ces racines mixées et la crème.
Ingrédients
- 1000 g aloyau de boeuf
- 100 g lard fumé
- 2 carottes
- 1 persil tubéreux
- 200 g céleri-rave
- 1 oignon
- 200 ml crème entière
- 50 g beurre
- 500 ml bouillon de boeuf
- 5 baies de piment de la Jamaïque
- 10 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
Comment préparer Svíčková
- Fais des entailles profondes dans 1 kg d'aloyau de boeuf et glisse dedans 100 g de lard fumé taillé en bâtonnets. Sans ce lardage, ce morceau maigre se dessèche.
- Enfouis la viande sous 2 carottes, 1 persil tubéreux et 1 oignon émincés, 200 g de céleri-rave en dés, 5 baies de piment, 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier, couvre et laisse mariner 24 heures au froid. Sauter ce repos est l'erreur habituelle.
- Éponge la viande et colore-la sur toutes ses faces dans 50 g de beurre, puis retire-la.
- Fais revenir les légumes de la marinade 10 minutes dans le même beurre jusqu'à ce qu'ils prennent couleur, puis verse 500 ml de bouillon de boeuf.
- Remets le boeuf, couvre et braise 2 h 30 à 160°C, jusqu'à ce que la fourchette entre sans résistance.
- Sors la viande, retire le laurier et les épices entières, et mixe les légumes jusqu'à une sauce lisse. Ce sont eux qui lient : pas de farine.
- Incorpore 200 ml de crème entière et réchauffe sans jamais faire bouillir.
- Tranche le boeuf perpendiculairement aux fibres, nappe de sauce et sers avec des knedlíky au pain, de la confiture d'airelles, une cuillère de crème fouettée et une rondelle de citron.
Qu'est-ce que Svíčková ?
Svíčková est un plat traditionnel de Tchéquie, cuit à la poêle, et demande environ 1 jour et 4 heures du début à la fin. Il s'articule autour de aloyau de boeuf, bouillon de boeuf et céleri-rave. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Svíčková ?
Avec ses 1650 minutes, il est plus long que 96 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 11 plats à base de aloyau de boeuf. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Svíčková ?
Pique le bœuf maigre de lard fumé pour qu’il ne se dessèche pas, et ne saute pas les 24 heures de repos sous les légumes racines.
Copper documente la cuisine de Tchéquie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.