COPPERReceta de Svíčková
Carne de res mechada con tocino ahumado, marinada un día entero sobre raíces, braseada y cubierta con una salsa ligada solo por esas verduras trituradas y la nata.
Ingredientes
- 1000 g lomo de res
- 100 g tocino ahumado
- 2 zanahorias
- 1 raíz de perejil
- 200 g apionabo
- 1 cebolla
- 200 ml nata para montar
- 50 g mantequilla
- 500 ml caldo de res
- 5 pimientas de Jamaica en grano
- 10 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
Cómo preparar Svíčková
- Haz cortes profundos en 1 kg de lomo de res e introduce 100 g de tocino ahumado en bastones. Sin ese mechado la pieza magra se reseca.
- Cubre la carne con 2 zanahorias, 1 raíz de perejil y 1 cebolla en rodajas, 200 g de apionabo en dados, 5 granos de pimienta de Jamaica, 10 de pimienta negra y 2 hojas de laurel; tapa y marina 24 horas en la nevera. Saltarse ese reposo es el error de siempre.
- Seca la carne y dórala por todos los lados en 50 g de mantequilla, luego retírala.
- Sofríe las verduras de la marinada 10 minutos en esa misma mantequilla hasta que tomen color y añade 500 ml de caldo de res.
- Devuelve la carne, tapa y brasea 2 horas y media a 160°C, hasta que el tenedor entre sin resistencia.
- Saca la carne, retira el laurel y las especias enteras y tritura las verduras hasta una salsa fina. Ellas son el único espesante: no lleva harina.
- Incorpora 200 ml de nata y calienta sin dejar que hierva.
- Corta la carne contra la fibra, nápala con la salsa y sirve con knedlíky de pan, salsa de arándanos, una cucharada de nata montada y una rodaja de limón.
¿Qué es Svíčková?
Svíčková es un plato tradicional de Chequia, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 día y 4 horas de principio a fin. Se construye en torno a lomo de res, caldo de res y apionabo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Svíčková?
Con sus 1650 minutos, es más lento que el 96 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en lomo de res. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Svíčková?
Mecha la carne magra con tocino ahumado para que no se reseque, y no te saltes las 24 horas de reposo bajo las verduras de raíz.
Copper documenta la cocina de Chequia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.