Recette de Sauce Palava

Un ragoût libérien de feuilles vertes finement hachées, feuilles de patate douce ou de jute, fondues dans l’huile de palme rouge avec viande et poisson fumé jusqu’à ce que l’huile remonte.

2 heuresmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 700 g feuilles de patate douce
• 150 ml huile de palme rouge
• 500 g bœuf
• 200 g poisson fumé
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 piment scotch bonnet
• 2 c. à soupe de crevettes séchées moulues
• 1 c. à café de sel
• 500 ml eau

Comment préparer Sauce Palava

1. Coupe 500 g de bœuf en dés et fais-les bouillir avec un demi-oignon, 1 cuillère à café de sel et 500 ml d’eau pendant 45 minutes ; garde le bouillon.
2. Lave 700 g de feuilles de patate douce ou de jute et hache-les le plus finement possible, presque en purée.
3. Chauffe 150 ml d’huile de palme rouge dans une large marmite jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse, puis fais revenir le reste d’oignon et 2 tomates hachées 10 minutes.
4. Ajoute le bœuf et 200 g de poisson fumé émietté, et retourne-les dans l’huile 5 minutes.
5. Verse les feuilles avec le bouillon réservé et laisse mijoter à découvert 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ajoute 1 piment scotch bonnet entier et 2 cuillères à soupe de crevettes séchées moulues, sale et poursuis 10 minutes : la sauce est prête quand l’huile rouge se sépare et surnage.
7. Sers bien chaud sur du riz, ou avec du fufu ou du dumboy mangé à la main.

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