COPPERRecette de Jollof rice
La version guinéenne du jollof, où le concentré de tomate est poussé à l huile de palme rouge et le riz cuit dans un bouillon déjà chargé de viande et de poisson fumé.
Ingrédients
- 500 g riz long grain étuvé
- 150 g concentré de tomate
- 100 ml huile de palme rouge
- 200 g poisson fumé
- 500 g boeuf
- 2 piments antillais
- 2 oignons
- 300 g tomates
- 2 carottes
- 300 g chou
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Jollof rice
- Fais revenir 500 g de boeuf en cubes dans 100 ml d huile de palme rouge avec 2 oignons émincés, environ 8 minutes.
- Ajoute 150 g de concentré de tomate et laisse-le cuire 10 minutes à feu doux, jusqu à ce qu il fonce et que l huile se sépare ; sans cette étape tu n as pas de jollof.
- Mixe 300 g de tomates avec 2 piments antillais et verse la purée dans la marmite avec 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel.
- Ajoute 1,5 litre d eau et 200 g de poisson fumé effeuillé, puis laisse mijoter 30 minutes pour construire le bouillon.
- Retire la viande et le poisson, ajoute 2 carottes et 300 g de chou en gros quartiers, cuis 10 minutes puis retire-les aussi.
- Rince 500 g de riz étuvé et verse-le dans le bouillon rouge bouillant, en gardant deux fois plus de liquide que de riz, pas davantage.
- Couvre, baisse au minimum et cuis 25 minutes sans remuer, pour qu une croûte légèrement grillée se forme au fond.
- Remue délicatement le riz, remets la viande, le poisson et les légumes dessus, et sers.
Qu'est-ce que Jollof rice ?
Jollof rice est un plat traditionnel de Guinée, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de riz long grain étuvé, boeuf et tomates. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Jollof rice ?
Avec ses 95 minutes, il est plus rapide que 62 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de riz long grain étuvé. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Jollof rice ?
Fais revenir le concentré de tomate à feu doux jusqu’à ce qu’il fonce et que l’huile se sépare, sinon ce n’est pas un jollof.
Copper documente la cuisine de Guinée et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.