COPPERReceta de Jollof rice
La versión guineana del jollof, donde la pasta de tomate se sofríe en aceite de palma roja y el arroz se cuece en un caldo ya cargado de carne y pescado ahumado.
Ingredientes
- 500 g arroz largo vaporizado
- 150 g pasta de tomate
- 100 ml aceite de palma roja
- 200 g pescado ahumado
- 500 g carne de res
- 2 chiles habanero
- 2 cebollas
- 300 g tomates
- 2 zanahorias
- 300 g repollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Jollof rice
- Dora 500 g de carne de res en cubos en 100 ml de aceite de palma roja con 2 cebollas picadas, unos 8 minutos.
- Añade 150 g de pasta de tomate y fríela 10 minutos a fuego bajo, hasta que oscurezca y el aceite se separe; sin este paso no hay jollof.
- Licúa 300 g de tomates con 2 chiles habaneros y vierte el puré en la olla con 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal.
- Agrega 1,5 litros de agua y 200 g de pescado ahumado desmenuzado, y deja hervir suave 30 minutos para armar el caldo.
- Saca la carne y el pescado, añade 2 zanahorias y 300 g de repollo en trozos grandes, cuece 10 minutos y retíralos también.
- Enjuaga 500 g de arroz vaporizado y échalo al caldo rojo hirviendo, con el doble de líquido que de arroz, no más.
- Tapa, baja al mínimo y cuece 25 minutos sin remover, para que se forme una costra ligeramente tostada en el fondo.
- Remueve el arroz con cuidado, coloca encima la carne, el pescado y las verduras, y sirve.
¿Qué es Jollof rice?
Jollof rice es un plato tradicional de Guinea, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a arroz largo vaporizado, carne de res y tomates. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Jollof rice?
Con sus 95 minutos, es más rápido que el 62 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en arroz largo vaporizado. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Jollof rice?
Sofríe el concentrado de tomate a fuego lento hasta que oscurezca y el aceite se separe; sin eso no hay jollof.
Copper documenta la cocina de Guinea y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.