COPPERRecette de Saka saka
Des feuilles de manioc pilées cuites deux heures dans l'huile de palme rouge jusqu'à ce que la pâte devienne sombre, épaisse et brillante.
Ingrédients
- 500 g feuilles de manioc pilées
- 150 ml huile de palme rouge
- 200 g poisson fumé
- 1 oignon
- 1 poireau
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 1 piment
- 2 c. à café de sel
- 1000 ml eau
Comment préparer Saka saka
- Mets 500 g de feuilles de manioc pilées, vendues surgelées sous le nom de saka saka ou pondu, dans une grande marmite avec 1 L d'eau. Des feuilles fraîches doivent d'abord être pilées au mortier : hachées, elles ne donneront jamais la pâte qui fait le plat.
- Porte à ébullition et laisse mijoter à découvert 1 heure en remuant et en rajoutant de l'eau chaude. Cette longue cuisson est aussi ce qui rend les feuilles consommables.
- Ajoute 1 oignon émincé, 1 poireau émincé et 3 gousses d'ail écrasées, et poursuis 15 minutes.
- Verse 150 ml d'huile de palme rouge : sa couleur et son goût sont le plat, une huile neutre en fait autre chose.
- Ajoute 200 g de poisson fumé effeuillé, 1 piment entier et, si tu le veux plus riche, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, puis laisse mijoter 30 minutes.
- Sale et poursuis 15 minutes à découvert jusqu'à ce que le pondu soit épais et brillant, sans eau qui surnage.
- Sers bien chaud avec du fufu, du riz ou de la chikwangue.
Qu'est-ce que Saka saka ?
Saka saka est un plat traditionnel de République démocratique du Congo, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 5 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de manioc pilées, poisson fumé et huile de palme rouge. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Saka saka ?
Avec ses 125 minutes, il est plus long que 54 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de feuilles de manioc pilées. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Saka saka ?
Prends des feuilles de manioc pilées, jamais hachées, et respecte l’heure entière de cuisson : c’est aussi elle qui rend les feuilles sans danger.
Le même ingrédient, ailleurs
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- Kanda ti nyma 🇨🇫 République centrafricaine
- Tigadege na 🇲🇱 Mali
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- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leone
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Copper documente la cuisine de République démocratique du Congo et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.