COPPERRecette de Feuilles de manioc
Le plat national de la Sierra Leone : des feuilles de manioc pilées en pâte, mijotées une heure avec huile de palme, bœuf et poisson fumé.
Ingrédients
- 500 g feuilles de manioc
- 500 g bœuf à mijoter
- 250 g poisson fumé
- 120 ml huile de palme
- 4 c. à soupe de pâte d'arachide
- 1 oignon
- 1 piment scotch bonnet
- 1 cube de bouillon
- 1 c. à café de sel
- 750 ml eau
Comment préparer Feuilles de manioc
- Pile 500 g de feuilles de manioc au mortier jusqu'à obtenir une pâte verte fine. Hacher ne remplace pas : c'est le pilage qui donne sa texture au plat. Des feuilles pilées surgelées d'épicerie africaine font l'affaire.
- Assaisonne 500 g de bœuf à mijoter avec 1 oignon haché, 1 cube de bouillon et 1 c. à café de sel, puis fais-le colorer dans une marmite avec 2 c. à soupe d'huile de palme.
- Verse 750 ml d'eau et laisse mijoter à couvert 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Effeuille 250 g de poisson fumé, retire les arêtes, ajoute-le et laisse 10 minutes.
- Incorpore les feuilles pilées et 120 ml d'huile de palme supplémentaires. Cuis à découvert 45 à 60 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les feuilles foncent et que l'huile remonte.
- Détends 4 c. à soupe de pâte d'arachide avec une louche de bouillon, reverse dans la marmite et laisse 15 minutes.
- Ajoute 1 piment scotch bonnet entier, laisse 10 minutes puis retire-le. Rectifie le sel.
- Sers sur du riz blanc.
Qu'est-ce que Feuilles de manioc ?
Feuilles de manioc est un plat traditionnel de Sierra Leone, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de manioc, bœuf à mijoter et poisson fumé. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Feuilles de manioc ?
Avec ses 155 minutes, il est plus long que 66 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de feuilles de manioc. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 60 minutes.
Un conseil pour réussir Feuilles de manioc ?
Pile les feuilles de manioc en pâte fine au lieu de les hacher, et cuis jusqu’à ce qu’elles foncent et que l’huile de palme remonte en surface.
Copper documente la cuisine de Sierra Leone et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.