COPPERReceta de Hojas de yuca
El plato nacional de Sierra Leona: hojas de yuca majadas hasta hacer pasta y cocidas una hora con aceite de palma, ternera y pescado ahumado.
Ingredientes
- 500 g hojas de yuca
- 500 g ternera para guisar
- 250 g pescado ahumado
- 120 ml aceite de palma
- 4 cda. de pasta de cacahuete
- 1 cebolla
- 1 chile scotch bonnet
- 1 cubito de caldo
- 1 cdta. de sal
- 750 ml agua
Cómo preparar Hojas de yuca
- Maja 500 g de hojas de yuca en un mortero hasta obtener una pasta verde fina. Picarlas no sirve: el majado es lo que da la textura del plato. Las hojas majadas congeladas de tienda africana valen igual.
- Sazona 500 g de ternera para guisar con 1 cebolla picada, 1 cubito de caldo y 1 cucharadita de sal, y dórala en una olla con 2 cucharadas de aceite de palma.
- Añade 750 ml de agua y cuece tapado 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Desmenuza 250 g de pescado ahumado, quítale las espinas, incorpóralo y cuece 10 minutos.
- Añade las hojas majadas y 120 ml más de aceite de palma. Cuece destapado de 45 a 60 minutos removiendo, hasta que las hojas oscurezcan y el aceite suba a la superficie.
- Afloja 4 cucharadas de pasta de cacahuete con un cucharón del caldo, reincorpórala y cuece 15 minutos.
- Echa 1 chile scotch bonnet entero, cuece 10 minutos y retíralo. Ajusta de sal.
- Sirve sobre arroz blanco.
¿Qué es Hojas de yuca?
Hojas de yuca es un plato tradicional de Sierra Leona, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de yuca, ternera para guisar y pescado ahumado. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Hojas de yuca?
Con sus 155 minutos, es más lento que el 66 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en hojas de yuca. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 60 minutos.
¿Algún consejo para preparar Hojas de yuca?
Maja las hojas de yuca hasta obtener una pasta fina en lugar de picarlas, y cuece hasta que oscurezcan y el aceite de palma suba a la superficie.
Copper documenta la cocina de Sierra Leona y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.