COPPERRecette de Isombe
Ragoût rwandais de feuilles de manioc pilées au mortier, longuement réduites avec de l'huile de palme et liées à la pâte d'arachide.
Ingrédients
- 1000 g feuilles de manioc
- 100 ml huile de palme
- 3 c. à soupe de pâte d'arachide
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 c. à café de sel
- 1500 ml eau
Comment préparer Isombe
- Détache 1 kg de feuilles de manioc fraîches de leurs tiges et lave-les à l'eau tiède.
- Pile-les au mortier jusqu'à obtenir une masse fine et souple ; les feuilles de manioc pilées surgelées des épiceries africaines peuvent remplacer cette étape.
- Porte à ébullition 1,5 litre d'eau avec 100 ml d'huile de palme, ajoute les feuilles pilées et fais bouillir à découvert au moins 1 heure en remuant de temps en temps : les feuilles crues contiennent des composés cyanogènes que seule une longue cuisson sans couvercle élimine, ne raccourcis jamais cette étape.
- Ajoute 1 aubergine en dés, 1 oignon haché et 2 gousses d'ail écrasées, puis laisse cuire 20 minutes.
- Ajoute 2 tomates hachées et laisse mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- Incorpore 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide délayée dans un peu d'eau chaude et 1 cuillère à café de sel, puis cuis encore 10 minutes en remuant.
- Sers chaud avec de l'ugali, du riz et des haricots, ou du pain.
Qu'est-ce que Isombe ?
Isombe est un plat traditionnel du Rwanda, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de manioc et huile de palme. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Isombe ?
Avec ses 120 minutes, il est plus long que 50 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de feuilles de manioc. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Isombe ?
Fais bouillir les feuilles pilées à découvert au moins une heure : les feuilles de manioc crues contiennent des composés que seule cette cuisson élimine.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur pâte d’arachide, dans d’autres pays.
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Saka saka 🇨🇩 République démocratique du Congo
- Kanda ti nyma 🇨🇫 République centrafricaine
- Tigadege na 🇲🇱 Mali
- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leone
- Daraba 🇹🇩 Tchad
Copper documente la cuisine de Rwanda et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.