COPPERRecette de Tigadege na
Une sauce bambara dont le nom signifie littéralement « sauce de pâte d'arachide », épaissie par la seule arachide et mijotée jusqu'à ce que l'huile rouge remonte.
Ingrédients
- 250 g pâte d'arachide
- 800 g bœuf
- 100 g concentré de tomate
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 400 g patate douce
- 2 carottes
- 300 g chou
- 60 ml huile d'arachide
- 1400 ml eau
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Tigadege na
- Coupe 800 g de bœuf en morceaux de 4 cm. Émince 1 oignon, hache 3 gousses d'ail, et coupe 400 g de patate douce, 2 carottes et 300 g de chou en gros morceaux.
- Fais chauffer 60 ml d'huile d'arachide dans une marmite et fais dorer la viande 10 minutes sur toutes les faces, puis ajoute l'oignon et l'ail pour 5 minutes.
- Ajoute 100 g de concentré de tomate et 2 tomates fraîches concassées, laisse cuire 5 minutes jusqu'à ce que la couleur fonce.
- Délaye 250 g de pâte d'arachide dans 1400 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir un liquide parfaitement lisse, puis verse-le dans la marmite avec 1 litre d'eau.
- Sale, amène à frémissement et laisse mijoter 45 minutes à découvert sur feu doux ; ne fais jamais bouillir fort, la sauce se séparerait.
- Ajoute la patate douce et les carottes, poursuis 20 minutes, puis ajoute le chou pour 10 minutes de plus.
- Au bout d'1 h 15 de cuisson, la sauce doit napper la cuillère et une pellicule d'huile rouge d'arachide doit remonter : c'est le signe qu'elle est prête.
- Sers sur du riz blanc ou du fonio, la viande et les légumes posés dessus.
Qu'est-ce que Tigadege na ?
Tigadege na est un plat traditionnel du Mali, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf, patate douce et chou. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Tigadege na ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 16 plats à base de bœuf. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Tigadege na ?
Délaye la pâte d’arachide dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit lisse avant de l’ajouter, et ne laisse jamais bouillir fort, sinon la sauce tranche.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur pâte d’arachide, dans d’autres pays.
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Saka saka 🇨🇩 République démocratique du Congo
- Kanda ti nyma 🇨🇫 République centrafricaine
- Isombe 🇷🇼 Rwanda
- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leone
- Daraba 🇹🇩 Tchad
Copper documente la cuisine de Mali et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.