COPPERReceta de Tigadege na
Una salsa bambara cuyo nombre significa literalmente «salsa de pasta de cacahuete», espesada solo por el cacahuete y cocida hasta que sube el aceite rojo.
Ingredientes
- 250 g pasta de cacahuete
- 800 g carne de vacuno
- 100 g concentrado de tomate
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 400 g boniato
- 2 zanahorias
- 300 g repollo
- 60 ml aceite de cacahuete
- 1400 ml agua
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Tigadege na
- Corta 800 g de vacuno en trozos de 4 cm. Pica 1 cebolla, 3 dientes de ajo, y corta 400 g de boniato, 2 zanahorias y 300 g de repollo en trozos grandes.
- Calienta 60 ml de aceite de cacahuete en una olla y dora la carne 10 minutos por todos los lados, luego añade la cebolla y el ajo 5 minutos más.
- Incorpora 100 g de concentrado de tomate y 2 tomates frescos triturados, y sofríe 5 minutos hasta que el color se oscurezca.
- Disuelve 250 g de pasta de cacahuete en 1400 ml de agua caliente hasta que quede totalmente lisa, y viértela en la olla con 1 litro de agua.
- Sala, lleva a hervor suave y cuece destapado 45 minutos a fuego bajo; no dejes que hierva fuerte o la salsa se cortará.
- Añade el boniato y las zanahorias, cuece 20 minutos, y termina con el repollo otros 10 minutos.
- Tras 1 h 15 de cocción la salsa debe napar la cuchara y debe aflorar una película de aceite rojo de cacahuete: esa es la señal.
- Sirve sobre arroz blanco o fonio, con la carne y las verduras encima.
¿Qué es Tigadege na?
Tigadege na es un plato tradicional de Malí, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne de vacuno, boniato y repollo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tigadege na?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 16 platos basados en carne de vacuno. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tigadege na?
Disuelve la crema de cacahuete en agua tibia hasta que quede lisa antes de añadirla, y no dejes que hierva fuerte o la salsa se corta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre mantequilla de cacahuete, de otros países.
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Saka saka 🇨🇩 República Democrática del Congo
- Kanda ti nyma 🇨🇫 República Centroafricana
- Isombe 🇷🇼 Ruanda
- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leona
- Daraba 🇹🇩 Chad
Copper documenta la cocina de Malí y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.