COPPERReceta de Isombe
Guiso ruandés de hojas de yuca machacadas en mortero, reducidas largo rato con aceite de palma y terminadas con pasta de cacahuete.
Ingredientes
- 1000 g hojas de yuca
- 100 ml aceite de palma
- 3 cda. de pasta de cacahuete
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cdta. de sal
- 1500 ml agua
Cómo preparar Isombe
- Separa 1 kg de hojas frescas de yuca de sus tallos y lávalas en agua tibia.
- Machácalas en un mortero hasta obtener una masa fina y blanda; las hojas de yuca ya machacadas y congeladas de las tiendas africanas pueden sustituir este paso.
- Lleva a ebullición 1,5 litros de agua con 100 ml de aceite de palma, añade las hojas machacadas y hierve sin tapa al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando: las hojas crudas contienen compuestos cianogénicos que solo elimina una cocción larga y destapada, así que nunca acortes este paso.
- Añade 1 berenjena en dados, 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo machacados y cocina 20 minutos.
- Añade 2 tomates picados y deja hervir suave hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
- Incorpora 3 cucharadas de pasta de cacahuete diluida en un poco de agua caliente y 1 cucharadita de sal, y cocina 10 minutos más removiendo.
- Sírvelo caliente con ugali, arroz con frijoles o pan.
¿Qué es Isombe?
Isombe es un plato tradicional de Ruanda, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a hojas de yuca y aceite de palma. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Isombe?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en hojas de yuca. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Isombe?
Hierve las hojas machacadas sin tapar al menos una hora: las hojas de yuca crudas contienen compuestos que solo una cocción larga y abierta elimina.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre mantequilla de cacahuete, de otros países.
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Saka saka 🇨🇩 República Democrática del Congo
- Kanda ti nyma 🇨🇫 República Centroafricana
- Tigadege na 🇲🇱 Malí
- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leona
- Daraba 🇹🇩 Chad
Copper documenta la cocina de Ruanda y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.