COPPERReceta de Isombe
Hojas de mandioca machacadas hasta hacer pulpa y hervidas largo rato destapadas, luego guisadas con berenjena, aceite de palma, cacahuete y pescado ahumado.
Ingredientes
- 500 g hojas de mandioca
- 4 cda. de aceite de palma
- 1 berenjena
- 4 cda. de pasta de cacahuete
- 200 g pescado ahumado
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 chile
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Isombe
- Separa 500 g de hojas tiernas de mandioca de sus tallos y machácalas en un mortero hasta obtener una pulpa verde gruesa. Si no puedes machacarlas, compra hojas de mandioca ya machacadas congeladas en una tienda africana; picarlas con cuchillo no da la textura correcta.
- Pon las hojas machacadas en una olla con 1,5 litros de agua y hiérvelas destapadas al menos de 45 minutos a 1 hora. Dejar la olla abierta no es opcional: así se evapora el ácido cianhídrico de las hojas crudas. Nunca acortes este paso.
- Mientras tanto, corta en dados 1 berenjena grande, 1 cebolla, 1 puerro y 2 tomates, y machaca 4 dientes de ajo.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de palma rojo en otra olla hasta que se vuelva fluido y pocha la cebolla, el puerro y el ajo durante 8 minutos.
- Añade el tomate y la berenjena y cocina 10 minutos, hasta que la berenjena se deshaga.
- Vuelca las hojas de mandioca hervidas con el líquido que les quede en esta olla y mezcla.
- Incorpora 4 cucharadas de pasta de cacahuete aflojada con un poco de agua caliente, 200 g de pescado ahumado desmenuzado, 1 chile picado y 1 cucharadita de sal.
- Cuece destapado otros 30 a 45 minutos, removiendo a menudo y añadiendo agua, hasta que el guiso quede espeso y verde oscuro.
- Sirve con arroz, ugali o plátano macho.
¿Qué es Isombe?
Isombe es un plato tradicional de Burundi, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de mandioca y pescado ahumado. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Isombe?
Con sus 140 minutos, es más lento que el 59 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en hojas de mandioca. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Isombe?
Hierve las hojas de yuca machacadas sin tapar y sin acortar la cocción: la olla abierta deja evaporar su ácido cianhídrico.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre mantequilla de cacahuete, de otros países.
- Saka saka 🇨🇩 República Democrática del Congo
- Kanda ti nyma 🇨🇫 República Centroafricana
- Tigadege na 🇲🇱 Malí
- Isombe 🇷🇼 Ruanda
- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leona
- Daraba 🇹🇩 Chad
Copper documenta la cocina de Burundi y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.