Recette de Isombe

Des feuilles de manioc pilées en purée et bouillies longuement à découvert, puis mijotées avec aubergine, huile de palme, arachide et poisson fumé.

2 heures et 20 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 500 g feuilles de manioc
• 4 c. à soupe d'huile de palme
• 1 aubergine
• 4 c. à soupe de pâte d’arachide
• 200 g poisson fumé
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 poireau
• 2 tomates
• 1 piment
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Isombe

1. Effeuille 500 g de jeunes feuilles de manioc et pile-les au mortier jusqu’à obtenir une purée verte grossière. Si tu ne peux pas piler, achète des feuilles de manioc pilées surgelées en épicerie africaine ; les hacher au couteau ne donnera pas la bonne texture.
2. Mets les feuilles pilées dans une marmite avec 1,5 litre d’eau et fais bouillir à découvert au moins 45 minutes à 1 heure. Laisser la marmite ouverte n’est pas facultatif : c’est ce qui permet à l’acide cyanhydrique des feuilles crues de s’évaporer. N’écourte jamais cette étape.
3. Pendant ce temps, coupe 1 grosse aubergine, 1 oignon, 1 poireau et 2 tomates en dés, et écrase 4 gousses d’ail.
4. Chauffe 4 cuillères à soupe d’huile de palme rouge dans une seconde marmite jusqu’à ce qu’elle devienne fluide, puis fais fondre l’oignon, le poireau et l’ail dedans pendant 8 minutes.
5. Ajoute la tomate et l’aubergine et cuis 10 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine s’effondre.
6. Verse les feuilles de manioc bouillies avec leur liquide restant dans cette marmite et mélange.
7. Incorpore 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide détendue à l’eau chaude, 200 g de poisson fumé effeuillé, 1 piment haché et 1 cuillère à café de sel.
8. Laisse mijoter à découvert encore 30 à 45 minutes en remuant souvent et en rajoutant de l’eau, jusqu’à obtenir un ragoût épais et vert foncé.
9. Sers avec du riz, de l’ugali ou des bananes plantains.

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