COPPERReceta de Saka saka
Hojas de mandioca majadas cocidas dos horas en aceite de palma rojo hasta que la pasta queda oscura, espesa y brillante.
Ingredientes
- 500 g hojas de mandioca majadas
- 150 ml aceite de palma rojo
- 200 g pescado ahumado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 3 cda. de mantequilla de maní
- 1 chile
- 2 cdta. de sal
- 1000 ml agua
Cómo preparar Saka saka
- Pon 500 g de hojas de mandioca majadas, que se venden congeladas como saka saka o pondu, en una olla grande con 1 L de agua. Las hojas frescas hay que majarlas antes en mortero: picadas nunca darán la pasta que define el plato.
- Lleva a hervor y cuece destapado 1 hora, removiendo y añadiendo agua caliente. Esta cocción larga es además lo que hace comestibles las hojas.
- Añade 1 cebolla en rodajas, 1 puerro en rodajas y 3 dientes de ajo machacados y cocina 15 minutos más.
- Incorpora 150 ml de aceite de palma rojo: su color y su sabor son el plato, un aceite neutro lo convierte en otra cosa.
- Agrega 200 g de pescado ahumado desmenuzado, 1 chile entero y, si lo quieres más untuoso, 3 cucharadas de mantequilla de maní, y cuece 30 minutos.
- Sazona con sal y cocina destapado 15 minutos finales hasta que el pondu esté espeso y brillante, sin agua en la superficie.
- Sirve caliente con fufu, arroz o chikwangue.
¿Qué es Saka saka?
Saka saka es un plato tradicional de República Democrática del Congo, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de mandioca majadas, pescado ahumado y aceite de palma rojo. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Saka saka?
Con sus 125 minutos, es más lento que el 54 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en hojas de mandioca majadas. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Saka saka?
Usa hojas de mandioca majadas, nunca picadas, y respeta la hora entera de cocción: esa cocción larga es también lo que las hace seguras para comer.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre mantequilla de cacahuete, de otros países.
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Kanda ti nyma 🇨🇫 República Centroafricana
- Tigadege na 🇲🇱 Malí
- Isombe 🇷🇼 Ruanda
- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leona
- Daraba 🇹🇩 Chad
Copper documenta la cocina de República Democrática del Congo y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.