COPPERReceta de Salsa Palava
Un guiso liberiano de hojas verdes muy picadas, hojas de batata o de yute, deshechas en aceite de palma roja con carne y pescado ahumado hasta que el aceite sube a la superficie.
Ingredientes
- 700 g hojas de batata
- 150 ml aceite de palma roja
- 500 g carne de res
- 200 g pescado ahumado
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 chile scotch bonnet
- 2 cda. de camarón seco molido
- 1 cdta. de sal
- 500 ml agua
Cómo preparar Salsa Palava
- Corta 500 g de carne de res en cubos y hiérvela con media cebolla, 1 cucharadita de sal y 500 ml de agua durante 45 minutos; guarda el caldo.
- Lava 700 g de hojas de batata o de yute y pícalas lo más fino posible, casi hasta hacerlas puré.
- Calienta 150 ml de aceite de palma roja en una olla ancha hasta que se aclare y sofríe el resto de la cebolla con 2 tomates picados 10 minutos.
- Añade la carne y 200 g de pescado ahumado desmenuzado y remuévelos en el aceite 5 minutos.
- Incorpora las hojas con el caldo reservado y deja cocer destapado de 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega 1 chile scotch bonnet entero y 2 cucharadas de camarón seco molido, sala y cocina 10 minutos más: está listo cuando el aceite rojo se separa y flota.
- Sirve caliente sobre arroz, o con fufu o dumboy que se come con la mano.
¿Qué es Salsa Palava?
Salsa Palava es un plato tradicional de Liberia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a hojas de batata, carne de res y pescado ahumado. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Salsa Palava?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Salsa Palava?
Pica las hojas casi hasta hacerlas pulpa y cuece destapado hasta que el aceite de palma rojo se separe y flote en la superficie.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre pescado ahumado, de otros países.
- Calulu 🇦🇴 Angola
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Saka saka 🇨🇩 República Democrática del Congo
- Saka saka 🇨🇫 República Centroafricana
- Jollof rice 🇬🇳 Guinea
- Soup kandia 🇬🇳 Guinea
Copper documenta la cocina de Liberia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.